近年來(lái)，輕食備受吹捧，成為人們眼中的健康擔(dān)當(dāng)。越來(lái)越多的年輕人對(duì)健康的生活方式呈現(xiàn)出極大的熱情，他們倡導(dǎo)低脂、低熱量、低糖低鹽的飲食習(xí)慣，高纖維、高飽腹感的輕食因此受到青睞。輕食究竟“輕”在何處？輕食產(chǎn)業(yè)接下來(lái)該如何發(fā)展？12月5日，山西晚報(bào)記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查采訪。
輕食成為年輕人消費(fèi)“新寵”
“我已經(jīng)吃了一周輕食，主食是藜麥、糙米，蛋白質(zhì)是蝦仁、牛肉，蔬菜是西藍(lán)花、黃瓜。效果雖然不錯(cuò)，但價(jià)格太貴了。我準(zhǔn)備按照網(wǎng)上的食譜自己做?！闭跍p脂的小辛告訴山西晚報(bào)記者，目前瘦了1公斤多，這讓她對(duì)接下來(lái)的減脂十分有信心。
山西晚報(bào)記者打開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)搜索“輕食”關(guān)鍵詞時(shí)發(fā)現(xiàn)，在周邊5公里內(nèi)就有10余家店鋪，熱門(mén)店鋪月售4000余單。大多數(shù)輕食餐廳以健康理念為賣(mài)點(diǎn)，菜品通常主打各色沙拉，雖然價(jià)格不算便宜，但食物色彩鮮艷、誘人，受到不少減脂人士追捧。從菜單來(lái)看，輕食套餐大多含有牛肉、三文魚(yú)、生菜、玉米、胡蘿卜、黃瓜等食材，售價(jià)在50元到70元不等?！拔覀兊昀镉懈鞣N健康輕食菜單，營(yíng)養(yǎng)搭配都很科學(xué)，最受歡迎的還是各種沙拉?！币患逸p食店?duì)I業(yè)員介紹，最近幾年，年輕人都喜歡健康的“輕食餐”，店鋪的生意很火爆。根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》估算，國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)預(yù)計(jì)5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。
同時(shí)，輕食也成了很多健身減脂博主的流量密碼。他們每天分享健身餐的搭配思路和做法，點(diǎn)贊和收藏量都十分可觀。
輕食“輕”在何處？
“輕食=沙拉、日料、素食。”許多消費(fèi)者這么認(rèn)為。其實(shí),“輕食”的“輕”，指的不僅是食物分量少，更重要的是指用一種簡(jiǎn)單的烹飪方式，盡可能多地保持食材最原始的口感和自然的味道。作為美食界的“舶來(lái)品”，輕食并不符合追求千人千味的“中國(guó)味蕾”，那為何在當(dāng)下會(huì)成為一個(gè)個(gè)性化的美食標(biāo)簽，并一度超越快餐速食，成為眾多白領(lǐng)人群的餐桌?？湍?？
“輕食熱量低，而且少油少鹽少糖?！鼻叵壬嬖V山西晚報(bào)記者，由于工作繁忙，只好常年點(diǎn)外賣(mài)，但一般的快食外賣(mài)如麻辣燙、漢堡等，重油重味，腸道負(fù)擔(dān)大，而雜糧飯、沙拉等輕食口味較溫和，吃起來(lái)清淡，讓他感覺(jué)健康安心。像秦先生一樣的輕食愛(ài)好者不在少數(shù)。燒烤、炸雞、奶茶等美食當(dāng)?shù)?，美味的同時(shí)也給健康“增壓”。而輕食主打優(yōu)質(zhì)蛋白、高纖粗糧和新鮮蔬果，主張減味、減負(fù)擔(dān)，很大程度滿足了消費(fèi)者追求健康的心理。健身教練張林為了保持身材，嚴(yán)格控制每天攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和水分等。他還會(huì)引導(dǎo)學(xué)員們跟他一起吃輕食，幫助大家記錄每天卡路里的攝入量，給出合理進(jìn)食建議。
“輕食的范圍很寬，常見(jiàn)的有沙拉，還有低脂肪高蛋白的肉類、五谷雜糧飯、意大利面等，只要符合均衡、健康、自然的食品，都算輕食?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，輕食輕不輕，關(guān)鍵看熱量，一份營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)的輕食既要低鹽、低脂、低糖，又要營(yíng)養(yǎng)素齊全、飽腹感強(qiáng)，這種追求簡(jiǎn)單、均衡、保留食物營(yíng)養(yǎng)成分的飲食理念值得肯定。
如今，輕食不僅是一種時(shí)尚標(biāo)簽，更成為不少人的一種生活方式?！吨袊?guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》調(diào)查顯示，94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，有55.7%的人一周消費(fèi)2至4次。經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展，輕食也逐漸成為餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)，品牌單店月銷均達(dá)數(shù)千單。
有消費(fèi)者表示遇到“輕食刺客”
健康飲食生活方式是新消費(fèi)信仰也是新市場(chǎng)，中研普華研究院撰寫(xiě)的《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示，輕食行業(yè)的興起，更得益于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，如“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟(jì)、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認(rèn)識(shí)到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護(hù)。
但健康飲食成為潮流的同時(shí)，消費(fèi)者也面臨著高價(jià)“壓迫”?！拜p食的輕，也是輕奢的輕?！卑最I(lǐng)王佳被輕食價(jià)格深深刺痛，為了保證“健康”，她一天的飲食花費(fèi)超過(guò)百元。雞胸肉、玉米粒、蔬菜，再加上醬料……王佳想不通，一份平平無(wú)奇的蔬菜沙拉為什么賣(mài)得這么貴。
山西晚報(bào)記者觀察到，同樣是蔬菜+肉+主食的搭配，輕食會(huì)比同款配置的中餐賣(mài)得更貴。從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，其中的藜麥、牛油果、紅腰豆、白蕓豆、鷹嘴豆、奇亞籽等新潮食材的加入，成了輕食價(jià)格更貴的原因。不少消費(fèi)者表示，在外賣(mài)等平臺(tái)常常遇到“輕食刺客”，幾片“菜葉子”加上三四片雞胸肉，動(dòng)輒幾十上百元，自己的體重還沒(méi)減下來(lái)錢(qián)包先“變瘦”了。從業(yè)人員透露，一份輕食的利潤(rùn)50%以上甚至更高。一些“投機(jī)取巧”的商家，成本更低，利潤(rùn)率會(huì)更高。
長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展更需規(guī)范引領(lǐng)
輕食是餐飲行業(yè)的一股新風(fēng)，豐富了傳統(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài)。數(shù)據(jù)表明，我國(guó)健康食品市場(chǎng)規(guī)模在2015年達(dá)到6500億元，到2020年攀升至8000億元，預(yù)計(jì)到2025年有望達(dá)到11408億元。在風(fēng)口之上，輕食代餐等多個(gè)細(xì)分賽道都十分火熱。主打即食雞胸肉的“鯊魚(yú)菲特”同時(shí)滿足“Z世代”（指95后）追求健康和方便的兩大核心需求，在3年時(shí)間里銷售額增長(zhǎng)超過(guò)200倍，屢次拿下天貓生鮮肉類店鋪排行TOP1。作為生鮮超市頭牌的盒馬，也推出了中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類預(yù)制菜商品。
近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》（下稱《指南》），《指南》規(guī)定：輕食是以單例或套餐形式提供給消費(fèi)者的控制總能量的配餐食品。輕食的營(yíng)養(yǎng)成分需滿足人體適宜營(yíng)養(yǎng)需求，可通過(guò)減少脂肪和鈉的總含量，以及合理設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)、碳水化合物含量控制總能量，通過(guò)增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他微量營(yíng)養(yǎng)素含量實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富。輕食的營(yíng)養(yǎng)成分需來(lái)源或主要來(lái)源于天然食材，同類食材可使用食物互換法進(jìn)行搭配。選擇食材時(shí)，宜選用具有不同營(yíng)養(yǎng)特征的新鮮食材，盡量避免使用過(guò)度加工的存在營(yíng)養(yǎng)損失的原料。
《指南》提到，輕食應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則，至少包括蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動(dòng)物性食品類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制品類、油鹽類等食材中的4類，總品種不宜少于6種。
當(dāng)前，輕食行業(yè)的發(fā)展仍面臨著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品質(zhì)管控與升級(jí)以及成本控制等諸多問(wèn)題。行業(yè)既要保證制作和飲食環(huán)境的衛(wèi)生，又要保證食材的健康，從產(chǎn)業(yè)鏈的方方面面保證消費(fèi)者的權(quán)益。在產(chǎn)品大量供應(yīng)的情況下，為防止存在影響消費(fèi)者權(quán)益的隱患，輕食產(chǎn)業(yè)加快建立市場(chǎng)統(tǒng)一監(jiān)管的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)十分必要。相較于歐洲市場(chǎng)，我國(guó)輕食行業(yè)仍處于成長(zhǎng)的初級(jí)階段。目前國(guó)內(nèi)輕食滲透率僅40%，且80后和90后消費(fèi)者合計(jì)占比達(dá)86%，以年輕女性為主。青年一代是輕食的主要消費(fèi)群體，且只在有健身、減脂等特殊需求時(shí)才會(huì)食用，所以這種餐飲方式距離成為飲食主流還有相當(dāng)大的距離，商家投資時(shí)需要謹(jǐn)慎。
山西晚報(bào)記者 郭衛(wèi)艷
(責(zé)任編輯：梁艷）
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