一年之初，正值乍暖還寒之時(shí)，在春天這個(gè)季節(jié)，下面介紹的這幾種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)又鮮嫩。
菠菜
春天的菠菜最鮮嫩了，也是吃法最美的時(shí)候，這時(shí)候的菠菜富含維生素和礦物質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)含量在蔬菜中名列前茅。春天還是養(yǎng)肝的季節(jié)，菠菜維生素A豐富，對(duì)肝臟和眼睛好，所以春天要多吃菠菜。菠菜的做法很多，比如涼拌菠菜粉絲、菠菜豬肝湯等等。吃菠菜的時(shí)候，記得焯水，把菠菜的葉酸去掉，不影響口感和營(yíng)養(yǎng)的吸收。
韭菜
吃韭菜講究時(shí)節(jié)，“春食則香，夏食則臭”。春天的韭菜最好吃了，鮮嫩美味，而且韭菜富含纖維素，被稱為洗腸草。經(jīng)過一個(gè)冬天，肚子里堆滿了垃圾，不如吃點(diǎn)韭菜清清腸胃。韭菜最簡(jiǎn)單也是最美味的做法就是炒雞蛋了，一把韭菜加兩個(gè)雞蛋，下鍋炒熟就可以了。
春筍
竹筍一年四季都有，但唯獨(dú)春筍的味道最好了。南方人喜歡吃春筍，所以到了春天，農(nóng)村里的人都會(huì)帶個(gè)鋤頭去竹林挖竹筍。南方濕氣重，竹筍還具有清熱利水、清腸通便的作用。春天的竹筍拿來煮湯清香鮮嫩，不過最好吃的還是油燜，多加點(diǎn)油，不要怕油膩，因?yàn)檫@樣筍才能入味。
豆芽
春天要多吃豆芽，豆芽從豆子里發(fā)芽而出，這時(shí)候非常鮮嫩，因?yàn)樗褪嵌棺拥哪勖?。發(fā)芽之后，營(yíng)養(yǎng)比豆子高好幾倍，還有許多豆子沒有的營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為豐富。黃豆芽的口感比綠豆芽更脆嫩，涼拌或者清炒都可以，鮮嫩爽口。
本報(bào)綜合
（責(zé)任編輯：梁艷）
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