古埃及有酒神奧里西斯，古希臘有酒神狄?jiàn)W尼索斯，古羅馬有酒神巴克斯，我國(guó)有黃帝、儀狄、杜康，都被認(rèn)為是酒的發(fā)明者，但是誰(shuí)也沒(méi)見(jiàn)到酒最初是如何誕生的。
1982年秋，由國(guó)家文物局和山西省文物局組織的晉中考古隊(duì)在山西進(jìn)行為期半年的考古發(fā)掘，這是我國(guó)考古史上一次重要的考古發(fā)掘，特別是在山西杏花村遺址中，發(fā)現(xiàn)了仰韶文化時(shí)期造型獨(dú)特的小口尖底瓶，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家論證，這是人類(lèi)最早的水器和酒器。
今天給大家介紹的珍寶，就被收藏在杏花村汾酒博物館內(nèi)。杏花村汾酒博物館是中國(guó)白酒史上的第一座酒史博物館，尤其是1982年發(fā)現(xiàn)的杏花村遺址和小口尖底瓶，把杏花村的釀酒史追溯到6000年以前。
小口尖底瓶，是仰韶文化中自始至終使用的一種標(biāo)志性器物，在各個(gè)仰韶文化遺址中多有發(fā)現(xiàn)。其外形整體成流線型，小口尖底，鼓腹，短頸，大者高60cm，小者有20cm……有的有雙耳，有的無(wú)雙耳。那么，小口尖底瓶到底是用來(lái)干什么的呢？從古埃及新王朝時(shí)期墓葬壁畫(huà)《釀酒圖》和《抬酒圖》中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)小口尖底瓶就是古老民族釀酒和盛酒的容器。我國(guó)最早提出小口尖底瓶這個(gè)器物的，是我國(guó)著名的考古學(xué)家蘇秉琦先生，他在著作中提到，小口尖底瓶未必是汲水器。他著有《關(guān)于重建中國(guó)史前史的思考》一書(shū)，其中寫(xiě)道：“甲骨文的‘酉’字有的就是尖底瓶的象形。由它組成的會(huì)意字如‘尊’‘奠’，其中所裝的不應(yīng)是日常飲用的水，甚至不是日常飲用的酒，而應(yīng)是禮儀、祭祀用酒?！币虼耍獾灼繎?yīng)是一種祭器或禮器，正所謂“無(wú)酒不成禮”。蘇秉琦先生還據(jù)此把小口尖底瓶命名為“酉瓶”。
據(jù)文獻(xiàn)記載，著名的釀酒專(zhuān)家包啟安先生認(rèn)為小口尖底瓶是我國(guó)最早的釀酒器具?！白钤绲尼劸瓢l(fā)酵容器當(dāng)是各地仰韶文化遺址出土的小口尖底瓶。我國(guó)新石器時(shí)代的最早的釀酒工藝，就是在同一容器內(nèi)進(jìn)行制醪發(fā)酵、澄清、飲用，這是小口尖底瓶生產(chǎn)酒的一個(gè)特征?！睘楹螘?huì)用小口尖底瓶釀酒呢？專(zhuān)家介紹，最早的酒限于當(dāng)時(shí)技術(shù)水平，其酒精成分很低，釀造時(shí)如何防腐是當(dāng)時(shí)釀造的首要問(wèn)題。狹小的瓶口能減少空氣的接觸面積，以防止酸敗。如果裝滿就可以做到幾乎無(wú)空氣存在的可能，這是一項(xiàng)很重要的措施。如今，釀酒技藝逐步提升，釀酒的容器也由尖底向平底、小口向大口發(fā)展，趨向于開(kāi)放式。包啟安先生曾比較過(guò)中國(guó)古代甲骨文、鐘鼎文中的“酒”字，以及古代巴比倫蘇美爾人象形文字中的“酒”字，都是小口尖底瓶的形狀；而且發(fā)現(xiàn)古巴比倫和古埃及都使用過(guò)與我國(guó)出土的同類(lèi)型小口尖底瓶，分別釀造過(guò)麥酒和葡萄酒。
杏花村遺址釀酒容器的出土，說(shuō)明中國(guó)早在6000年前就已發(fā)明了人工谷物酒。它也是我國(guó)乃至世界上目前最古老的酒器之一，為中華酒文化的起源找到了珍貴的標(biāo)本，同時(shí)也印證了山西杏花村汾酒實(shí)實(shí)在在是6000年傳承的結(jié)果，進(jìn)一步豐富了我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的白酒文化，改寫(xiě)了中國(guó)酒史乃至世界酒史。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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