電視美食節(jié)目制作現(xiàn)場(chǎng)
“什么？小龍蝦專業(yè)？不就十三香、麻辣、蒜香等幾種做法嗎？怎么還得開個(gè)專業(yè)學(xué)呢？”
“這個(gè)專業(yè)，我這樣的吃貨最愛。上課就是炒龍蝦，一邊炒一邊吃。太令人向往了吧！”
“居然還‘包就業(yè)’，小龍蝦專業(yè)比我現(xiàn)在學(xué)的這個(gè)有前途呀！”
“這個(gè)專業(yè)太接地氣了，知識(shí)就在生活中，學(xué)以致‘吃’！”
……
隨著湖北“潛江龍蝦學(xué)院”近日對(duì)外公示錄取名單，該學(xué)院“小龍蝦專業(yè)”引起了網(wǎng)民的熱議，有的帶著迷惑不解的疑問(wèn)，有的帶著垂涎三尺的向往，還有的語(yǔ)氣中帶著幾分調(diào)侃的幽默。大家紛紛用新奇的目光打量著這個(gè)顯得熟悉但陌生的專業(yè)，可能腦海里還默默想像著學(xué)生們?cè)诶蠋熤笇?dǎo)下，每個(gè)人把一盆揮舞著大鉗子的小龍蝦倒入鍋里爆炒的情形。
小龍蝦是特色但不是專業(yè)全部
既然是小龍蝦專業(yè)，那么當(dāng)然要教如何做小龍蝦，也就是小龍蝦烹飪。實(shí)際上，小龍蝦烹飪并不像看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，其做法和口味隨著探索和積累不斷豐富，超出了一般網(wǎng)友品嘗到的幾種通常做法，并且還在持續(xù)開發(fā)中。潛江龍蝦學(xué)院招生部負(fù)責(zé)人夏忠志解釋說(shuō)，如果把小龍蝦專業(yè)僅僅理解為“學(xué)如何做小龍蝦”那就太狹隘了，實(shí)際上該專業(yè)除了烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)之外，還有小龍蝦養(yǎng)殖、活體儲(chǔ)藏、餐飲管理和市場(chǎng)營(yíng)銷等，融合了小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的很多教學(xué)內(nèi)容，旨在培養(yǎng)適合小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的各類人才。此外，學(xué)生還要學(xué)習(xí)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、管理學(xué)等公共課程。
作為實(shí)踐性很強(qiáng)的職教專業(yè)，小龍蝦專業(yè)需要有專門的時(shí)間和基地進(jìn)行實(shí)習(xí)。對(duì)此，夏忠志介紹說(shuō)，學(xué)院會(huì)根據(jù)小龍蝦消費(fèi)淡旺季來(lái)合理安排教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)。每年5月到9月是小龍蝦產(chǎn)業(yè)的旺季，在此期間，可以安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，其他淡季時(shí)間，則以理論教學(xué)為主。至于小龍蝦養(yǎng)殖課程，記者了解到該專業(yè)開發(fā)了一個(gè)90學(xué)時(shí)的培養(yǎng)項(xiàng)目，采用80%校內(nèi)學(xué)習(xí)加20%養(yǎng)殖基地實(shí)踐的形式。
職業(yè)院校當(dāng)然首先要瞄準(zhǔn)就業(yè)，小龍蝦專業(yè)實(shí)行“校企聯(lián)辦”方式，畢業(yè)即就業(yè)。在錄取后就與學(xué)生簽訂就業(yè)協(xié)議，雖然還需要進(jìn)一步觀察將來(lái)就業(yè)協(xié)議落實(shí)情況，但簽署協(xié)議本身也在一定程度上顯示了小龍蝦專業(yè)就業(yè)前景很好。
專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
從根本上來(lái)說(shuō)，小龍蝦專業(yè)的就業(yè)前景取決于小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和相關(guān)人才供給情況。今年6月11日，全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站發(fā)布了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》。根據(jù)該報(bào)告，近年來(lái)，小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，逐步形成了集“苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲物流、節(jié)慶文化”于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量從2007年的不足27萬(wàn)噸增加到2016年的超過(guò)85萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了221%，我國(guó)已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)，2016年小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約1466億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。夏忠志表示，雖然從業(yè)人員眾多，但是中高端人才緊缺，而隨著產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，人才供需不足的矛盾將更加突出。由于社會(huì)上只有為數(shù)不多的小龍蝦廚師培訓(xùn)班之類的機(jī)構(gòu)，缺少專門培養(yǎng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)中高端人才、服務(wù)于全產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)培訓(xùn)院校，開辦龍蝦學(xué)院，開設(shè)小龍蝦專業(yè)就顯得尤為必要。
值得注意的是，開設(shè)小龍蝦專業(yè)的潛江龍蝦學(xué)院從屬于湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院。這所教育部備案的公辦全日制普通高等學(xué)校成為我國(guó)目前唯一一所服務(wù)龍蝦產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的職業(yè)院校。這當(dāng)然不是偶然，湖北潛江是全國(guó)小龍蝦第三大產(chǎn)地，且小龍蝦餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá)，有“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”之稱。潛江緊緊抓住本地小龍蝦特色產(chǎn)業(yè)，提出了“萬(wàn)師千店計(jì)劃”，即培養(yǎng)萬(wàn)名養(yǎng)殖師、萬(wàn)名烹蝦師，開設(shè)3000余家潛江龍蝦加盟店，而龍蝦學(xué)院無(wú)疑適應(yīng)了本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略應(yīng)運(yùn)而生，并承擔(dān)了服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的重任。
除了提供學(xué)制兩年的小龍蝦專業(yè)大專學(xué)歷教育之外，龍蝦學(xué)院還提供對(duì)學(xué)歷和年齡沒有要求的小龍蝦烹飪、養(yǎng)殖等短期技能培訓(xùn)，滿足多樣學(xué)習(xí)需求。據(jù)報(bào)道，這種短期培訓(xùn)課程招收人員眾多，截至目前，已達(dá)2200多人。
為職教特色專業(yè)探索鼓與呼
只有小商品，沒有小生意。小龍蝦這種看似不起眼、不登大雅之堂的街頭小吃短短10年左右卻發(fā)展成為如此可觀的大產(chǎn)業(yè)。而湖北潛江的一家職業(yè)院校通過(guò)“校企聯(lián)辦”的方式率先開設(shè)了旨在培養(yǎng)行業(yè)中高端人才、促進(jìn)本地經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的小龍蝦專業(yè)，這種瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求、職業(yè)需求為導(dǎo)向的職教專業(yè)設(shè)置理念無(wú)疑是非常值得稱道的，盡管其辦學(xué)效果還需要進(jìn)一步接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)。尤其難能可貴的是這次勇于第一個(gè)吃螃蟹、設(shè)置小龍蝦專業(yè)的湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院是一所公辦職校，其勇于創(chuàng)新的精神值得鼓勵(lì)。
近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變、隨著科技發(fā)展和應(yīng)用，特別是移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)的發(fā)展，人們的生產(chǎn)生活方式悄然發(fā)生深刻變化，這就要求包括職業(yè)教育在內(nèi)的教育方式進(jìn)行與之相適應(yīng)的調(diào)整，特別是在專業(yè)設(shè)置方面，淘汰或減少一些社會(huì)需求萎縮的專業(yè)，開設(shè)與新產(chǎn)業(yè)、新需求相匹配的新專業(yè)。與此同時(shí)，我國(guó)的教育改革也向著簡(jiǎn)政放權(quán)持續(xù)邁進(jìn)，尤其在落實(shí)職業(yè)院校辦學(xué)自主權(quán)方面相關(guān)政策陸續(xù)出臺(tái)，這使得一批新職教專業(yè)出現(xiàn)在人們的視野中。比如，青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院為服務(wù)高爾夫產(chǎn)業(yè)發(fā)展開設(shè)了高爾夫管理專業(yè)，九江理工職業(yè)技術(shù)學(xué)校為服務(wù)電子競(jìng)技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開設(shè)了電子競(jìng)技運(yùn)動(dòng)與管理專業(yè)。
對(duì)一些近年來(lái)新出現(xiàn)的職教專業(yè)，輿論似乎并不是那么客觀理性，有時(shí)會(huì)用諸如“奇葩”這樣的詞匯去描述。雖然不排除有些新設(shè)置的專業(yè)有趕時(shí)髦、玩概念之嫌，但是總體而言，這些新專業(yè)反映了中國(guó)職教努力變革、與時(shí)俱進(jìn)，為國(guó)培養(yǎng)專才的努力，我們應(yīng)該為其鼓掌加油。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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