燴面師傅現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)
在煮好的燴面里放上佐料
同學(xué)們吃到自己做的燴面
有這樣一節(jié)課，同學(xué)們每次上課都不愿意下課，“逼迫”授課老師拖堂。
這就是鄭州市73中學(xué)開(kāi)設(shè)的校本課程“鄭州燴面”，共16課時(shí)，至今已結(jié)業(yè)“兩屆”學(xué)生。
跟燴面師傅一起“甩”面
1.提問(wèn)
4月6日上午，河南商報(bào)記者來(lái)到鄭州市第73中學(xué)，與這里的學(xué)生一起上了一堂燴面課。
“鄭州燴面的制作分為哪些步驟？”73中教學(xué)副校長(zhǎng)、燴面課的主講老師柴陽(yáng)俠一上課就開(kāi)始提問(wèn)。
“熬湯”“和面揉面”“制作面坯”“準(zhǔn)備調(diào)配原料”“甩燴面”“煮燴面”……孩子們回答得很是積極，這源于孩子們對(duì)這節(jié)課的熱愛(ài)，他們都提前看了視頻，做了功課。
2.甩面
甩燴面環(huán)節(jié)，學(xué)校邀請(qǐng)了專業(yè)燴面師傅張師傅現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。
只見(jiàn)張師傅取出一塊燴面面坯（面片），兩手掌向上托住面片的兩頭，再用拇指按住面片兩頭的邊緣，開(kāi)始左右抻。將面片拉成長(zhǎng)約1米的片，接著兩手上下晃動(dòng)，手臂均勻用力，將面片繼續(xù)拉成約8厘米寬、0.1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條。甩面成功。
同學(xué)們也站起來(lái)有樣學(xué)樣，不亦樂(lè)乎。
甩完?duì)Z面就是煮燴面，“綠油油的菜葉、厚厚的海帶，再配上香噴噴的牛肉，跟俺媽做的一個(gè)味兒！”一名同學(xué)邊吃燴面邊說(shuō)。
“說(shuō)、品、做、傳”研究燴面
每學(xué)期為一個(gè)教學(xué)周期，燴面課共有16個(gè)課時(shí)，分為“說(shuō)燴面”“品燴面”“做燴面”“傳燴面”4個(gè)單元板塊，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)鄉(xiāng)土飲食文化的興趣。
1.“說(shuō)燴面”板塊，分為“燴面成長(zhǎng)記”“燴面那些事兒”“燴面背后的鄭州人”。
學(xué)生可通過(guò)資料了解燴面發(fā)展的歷史、講述與燴面有關(guān)的故事、實(shí)地考察知名燴面館等方式，小組交流鄭州燴面成名的原因，由此思索探究燴面背后所隱含的鄭州地方文化。
2.“品燴面”板塊，分為“名家燴面知多少”“我為燴面代言”“名家燴面何以成名”，加深學(xué)生對(duì)鄭州燴面的了解。
3.“做燴面”板塊，分為“鄭州燴面的制作工藝”“小小燴面家的直播現(xiàn)場(chǎng)”“尋找最佳燴面”，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的動(dòng)手能力。
4.“傳燴面”板塊，分為“小組市場(chǎng)調(diào)查”“展示調(diào)查結(jié)果并分析原因”“出謀劃策”，傳承發(fā)展鄭州燴面。
燴面課開(kāi)設(shè)于2016年3月，至今已結(jié)業(yè)“兩屆”學(xué)生，開(kāi)設(shè)以后就在73中火了，比青花瓷課、插花課、3D打印課、魔方等校本課程還要火。
“燴面課是每周最期待的課程”
“結(jié)業(yè)生”黃晨同學(xué)用文言文來(lái)表達(dá)吃自己做的燴面的別樣滋味：“少頃，面端來(lái)矣，乃色、香、味俱全。此乃一難忘活動(dòng)也，令吾知何為鄭州燴面，令吾知如何做燴面，且自嘗自為之燴面矣。此為一難忘又喜之下午！”
“燴面課是我每周最期待的課程，它讓我們脫離了平常的課堂模式?！崩钼瑢W(xué)說(shuō)，他從鄭州燴面大大的碗、筋道的面、濃郁的湯中，看到了鄭州人的大方、熱情、寬厚和俠肝義膽。
段佳蕾同學(xué)則提出了自己的思考：燴面適合河南人的口味，可以考慮加入體現(xiàn)河南人特色的配菜，比如春天可加入槐花。
另外，她還建議建立獨(dú)立的燴面管理體系，也就是說(shuō)要有一個(gè)約束、規(guī)范燴面制作的管理體系，這樣才有利于燴面的長(zhǎng)足發(fā)展。
希望對(duì)更多學(xué)生進(jìn)行鄉(xiāng)土文化教育
“鄭州燴面”是73中鄉(xiāng)土文化系列校本課程中的一門課程。據(jù)了解，校本課程是以學(xué)校為本位、由學(xué)校自己確定的課程，它與國(guó)家課程、地方課程相對(duì)應(yīng)。
柴陽(yáng)俠平時(shí)比較關(guān)注鄭州鄉(xiāng)土文化，有一次她做了個(gè)調(diào)查問(wèn)卷，內(nèi)容涵蓋河南的歷史、民俗、風(fēng)景、美食等方面，想知道身邊的老師和學(xué)生對(duì)鄉(xiāng)土文化的了解程度。結(jié)果，有48%的學(xué)生對(duì)河南的歷史、民俗、美食等鄉(xiāng)土文化不了解。
為了對(duì)學(xué)生進(jìn)行鄉(xiāng)土文化教育，讓他們了解鄭州的風(fēng)土人情、保護(hù)和傳承鄭州文化，73中開(kāi)設(shè)了燴面課程。
隨著燴面課的“走紅”，也有人問(wèn)：73中會(huì)不會(huì)開(kāi)設(shè)胡辣湯、小籠包等其他飲食文化課程？
柴陽(yáng)俠表示，還沒(méi)有具體打算。不過(guò)，目前燴面課“結(jié)業(yè)”的班級(jí)有5個(gè)，學(xué)校打算將這門課擴(kuò)展到更多班級(jí)。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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