杭一卓
花饃，在晉南人的生活中除了可以果腹，還有著傳承禮俗的重要作用，故而流傳“有饃就有事，有事就有饃”的說法。因?yàn)闀x南面塑將風(fēng)俗民情融入了其中，所以千百年來長(zhǎng)盛不衰，成為豐厚的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
花饃，又稱“面花”“面塑”，是一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，因花式多樣而得名。它體現(xiàn)了農(nóng)婦們的心靈手巧和藝術(shù)想象力，是古代勞動(dòng)人民智慧、善良與純樸的民俗藝術(shù)的見證。花饃之所以能在晉南流行，成為影響極為深遠(yuǎn)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，很重要的一個(gè)原因是晉南被稱為“棉麥之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)小麥，人們普遍喜食面食。在晉南，花饃不僅是飯桌上的主食，而且還參與供奉、祭祀等重要民俗活動(dòng)，幾乎可以說它伴隨并見證了晉南人的一生。
新春佳節(jié)，晉南人要準(zhǔn)備“餛飩”“棗山”“銀子甕”“棗糕”“善財(cái)童子”等作為供奉神靈的貢品，制作“茶果”“柏枝”等招待客人，還有豬、羊、魚、虎、兔、佛手、石榴、蓮花、柿子等造型的面食，用以祈福六畜興旺、財(cái)源茂盛、福壽平安等。晉南人春節(jié)期間走親戚時(shí)禮品中必有“饃籠”“餛飩”“棗糕”等面食，寓意事事如意，早日高升。
小時(shí)候過年最喜歡的事就是爬在炕頭，看奶奶和左鄰右舍的大姑娘、小媳婦一起蒸過年吃的花饃?？簧闲β曪w揚(yáng)，灶上熱氣騰騰，蒸花饃成了兒時(shí)最溫馨的回憶。
在晉南，一年四季都少不了制作花饃。二月里，娘家要給出嫁的女兒送“刺牛盤饃”，蓮花上面扎一對(duì)男童幼女，寓意“連生貴子”。小孩過12歲生日時(shí)，老人家也會(huì)制作一個(gè)直徑一尺多的“花兒箍攔”，在圓形面圈上捏塑著各種動(dòng)物和花卉，如“麒麟送子”“鳳凰戲牡丹”等，既取“箍攔”箍住之意，祝愿孩子平安成長(zhǎng)、長(zhǎng)命富貴，又借動(dòng)物和花卉表達(dá)吉祥如意的美好祝福，最后還要讓長(zhǎng)輩抬著“花兒箍攔”在孩子頭上頂三頂，向天地神明、親朋好友交代孩子已長(zhǎng)大成人。老人過壽，通常要制作“壽糕”“壽桃”。壽糕是一層面餅一層紅棗，層層疊疊摞起來，寓意“壽高”；壽桃則是一個(gè)桃形面塑，桃尖涂成紅色，周圍塑有“松鶴延年”“鹿鶴同春”“五福獻(xiàn)壽”等，表達(dá)對(duì)老人健康長(zhǎng)壽的祝福。
五黃六月，龍口奪食。晉南人收罷麥子往往要制作“糕高”，看望忙碌一季的親友。糕高是用面餅一層一層摞起來，中間是油鹽蔥花，既寓意高天厚土，又寓意五谷豐登。農(nóng)歷七月十五中元節(jié)時(shí)，還要做拳頭般大小的面塑，霍州一帶的人們把這類面塑叫做“羊羔饃”，各家將它們成串地掛起來風(fēng)干，在次年農(nóng)歷七月十五時(shí)食用，借面塑表達(dá)豬羊滿圈、年谷順成、男耕女織、四季平安之意。
晉南花饃，珍藏了晉南人生活習(xí)俗中的文明密碼，既有對(duì)先哲前賢的尊重，對(duì)天人和諧的尊崇，又有對(duì)生活的感悟和對(duì)人生的祝福。無論是以紋飾見長(zhǎng)的面點(diǎn)，還是以塑形見長(zhǎng)的面塑，又或是以插花見長(zhǎng)的面花，都體現(xiàn)了晉南人淳樸善良、敦厚精致的審美情趣。晉南花饃，不僅是禮俗，更是藝術(shù)。作品造型既有人物和各種動(dòng)物，又有花鳥魚蟲和時(shí)令水果，樣式復(fù)雜，講究繁多，色彩斑斕，有極強(qiáng)的藝術(shù)觀賞性。
面塑藝人都是村里心靈手巧的捏花能人。誰家有事，就會(huì)提前將這些巧女、巧婦請(qǐng)到家中，一起發(fā)面揉搓制作花饃。她們將手藝與民俗文化緊密結(jié)合，創(chuàng)造了節(jié)日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上梁花饃、喬遷花饃等較為完整的花饃體系，用以滿足人們?cè)诟鞣N禮俗活動(dòng)中的多樣需求。聞喜花饃在晉南一帶就極具代表性，它不僅在其中注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨(dú)特的制作技藝，被列為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
花饃代表著晉南人古老的食文化，它仿佛是一個(gè)小戲臺(tái)，演繹著黃土高原上的風(fēng)雨人生，向世人傳達(dá)著他們對(duì)生活的憧憬與祝福。
（責(zé)任編輯：盧相?。?/p>
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